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酒店服务与管理专业 |  |
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课程信息
课程介绍
专业名称：酒店服务与管理 （专业代码：）
(一)招生对象：本专业招收初中毕业生或具有同等学历者
学制：三年制
（二）招生对象：本专业招生对象为高中毕业生或具有同等学历者
学制：全日制1-1.5年学制
培养具有良好的职业道德,德智体美劳全面发展和有较全面的专业知识与职业技术能力,熟悉旅游服务,酒店服务及其管理工作,能胜任旅业、酒店行业的服务,接待、带团、市场拓展、管理等工作需要的中等应用型专业人才。
（二）人才培养目标及人才培养的知识、能力、素质结构
1、知识结构
熟悉酒店管理和导游学基本理论,掌握餐饮服务与管理,前厅服务与管理,客房服务与管理的基本技能与方法,通过导游,酒店服务员职业资格鉴定合格。
2、能力结构
1较好的语言交际和公关能力，通过英语应用能力A级或B级考试，普通话达到二级乙等以上；2较强的专业应用技能，通过中级操作证书考试并能进行餐饮、客房和基它高级服务工作；3一定的组织能力；4基本的经营管理能力；5具有适应涉外旅游酒店需要的外语会话能力、中外文函电阅读写作能力以及较强的计算机应用能力（计算机文化基础及Foxpro达2级，并能应用专业计算机管理软件），熟练操作酒店管理信息系统软件等。
3、素质结构
（1）德、智、体、美全面发展，具有良好的道德素养。
（2）树立爱国主义、集体主义思想。
（3）遵纪守法，有全心全意为人民服务的意识，热爱电子商务事业。
（4）具有良好的专业化形象，有修养、综合服务意识强。
（5）具有良好的体能及健康心理，有自我更新和自我提高的能力。
四、课程设置及教学要求
（一）课程结构及学分要求
本专业在课程设置上，优化课程结构，既巩固专业基础知识，又加强理论的实践应用，注重能力和技能的培养，延长专业实习、技能训练的时间，力求使理论教学与实践教学课时比例达到1:1.
本专业总学时为3008学时，其中基础课624学时，专业基础课304学时，专业课为464学时，校内实践课428学时，校外顶岗实习1188学时。
（二）课程设置
1、基础课
（1）职业道德与职业指导 （36课时）
本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行职业道德教育与职业指导。其任务是：使学生了解职业、职业素质、职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，树立正确的职业理想；掌握职业道德基本规范，以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操；形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强提高自身全面素质，自主择业、立业创业的自觉性。
（2）法律基础知识 （104课时）
本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行法律基础知识教育。其任务是：使学生了解宪法、行政法、民法、经济法、刑法、诉讼法中与学生关系密切的有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力；指导学生提高对有关法律问题的理解能力，对是与非的分析判断能力，以及依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为做斗争的实践能力，成为具有较高法律素质的公民。
（3）语文 （68课时）
在初中语文的基础上，进一步加强现代文和文言文阅读训练，提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力；加强文学作品阅读教学，培养学生欣赏文学作品的能力；加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。通过课内外的教学活动，使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识，养成自学和运用语文的良好习惯，接受优秀文化熏陶，形成高尚的审美情趣。
（4）数学 （68课时）
在初中数学的基础上，进一步学习数学的基础知识。必学与限定选学内容：集合与逻辑用语、不等式、函数、指数函数与对数函数、任意角的三角函数、数列与数列极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列与组合、概率与统计初步。选学内容：极限与导数、导数的应用、积分及其应用、统计。通过教学，提高学生的数学素养，培养学生的基本运算、基本计算工具使用、空间想象、数形结合、逻辑思维和简单实际应用等能力，为学习专业课打下基础。
（5）英语（68课时）
在初中英语的基础上，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法；培养学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力；使学生能听懂简单对话和短文，能围绕日常话题进行初步交际，能读懂简单应用文，能模拟套写语篇及简单应用文；提高学生自主学习和继续学习的能力，并为学习专门用途英语打下基础。
（6）计算机应用基础（140课时）
（7） 体育与健康（140课时）
2、专业基础课
（8） 旅游学概论 （100学时）
本课程是引导旅游管理专业学生进入旅游管理专业角色的一门专业基础课。它以旅游发展的实践为基础，从整理和了解旅游现象中分析和总结旅游发展的逻辑性和合理性，从而发现基活动规律。通过本课程的学习，要求学生掌握旅游学的最基本要素和条件及旅游业发展的基本概况。
（9） 旅游经济学 （36学时）
本课程是一门研究旅游生产要素配置、满足旅游市场需要、实现良性产业效益的学科。通过本课程的学习，要求学生掌握旅游经济活动的实现及基产生的效益。
（10） 中国旅游地理（64学时）
本课程的目的是通过理论学习和景区地理考察，使学生了解我国各旅游区旅游资源分布状况及数量特征，熟悉我国旅游业务的地理条件，并为后续课程打下基础。
（11） 旅游英语 （72学时）
通过本课程的教学，在力求教授学生旅游应答英语与旅游专业知识英语的同时，全面提高学生的英语听、说、写能力及英语运用能力，以提高学生对专业英语的理解与应用，更好地适应旅游服务与管理工作。
（12）公共关系学 （32学时）
通过本课程的学习，使学生了解公共关系的基础理论、基础知识和基本技能，重点掌握公共关系活动的策划、准备与实施、评价，并通过模拟实习与校内一些具体的活动来帮助学生深入了解公共关系活动及基作用。
3、重点专业课
（13）、 酒店服务礼仪 （144学时 ）
（14） 饭店市场营销学 （144学时 ）
（15） 酒店服务心理学 （72学时）
（16） 前厅与客房服务管理 （72学时 ）
（17） 酒店信息管理系统（36学时）
4、实践课
（1） 餐饮实训 (144学时）
了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序；掌握餐饮服务中的托盘、口布折花、斟酒、中餐宴会铺台、上菜派菜等五大技能。经职业鉴定合格者，取得国家人力资源和社会保障部颁发的餐厅服务业职业资格，达到独立上岗操作的水平。
（2） 客房实训 (212学时）
包括客房部概述、客房清扫、对客服务、公共卫生与计划卫生、棉织品房与洗衣房、客房部管理等，实用性强、内容简洁、紧扣职业技能鉴定、强调能力的培养和提高，不仅帮助学习者学习饭店服务与管理的重要基础理论知识。
(3) 前台接待技能实训项目实训 （72学时）
实训内容包括： 客房预订、 婉拒预订、客人抵离前的准备
工作、门前迎送服务、行李服务、行李寄存、入住登记、换房服务、
留言服务、问讯服务、转接服务、商务中心服务、离店结账、客
房销售等。
（4）顶岗实习（1080学时）
通过下企业实习，使学生了解企业酒店服务与管理专业岗位的工作内容、职责范围、管理要求与核算方法。发挥中职院校重视实践的优势，让学生尽快投入到工作当中，完成从学生到企业工人或管理人员的转变；有利于提升学生的社会竞争力。
五、教学进程表及课时分配表
六、 学习评价
理论与技能考核相结合，笔试与口试相结合，考试与考查相结合，侧重于考核学生的综合能力。
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